Whey proteïne poeder Product claims ontmaskerd

Claim 1: Koud geslingerde whey proteïne

De term ‘koud geslingerd’ wordt eigenlijk alleen gebruikt binnen de bijenteelt. Het verwijst naar honing die zonder verhitting wordt verwerkt, zodat enzymen en vitamines behouden blijven. Voor zuivel, zoals whey, is deze term niet van toepassing. Aanbieders die deze term gebruiken verkondigen dus onzin.

Claim 2: Rauwe whey proteïne poeder

Waarom is rauwe whey proteïne interessant?

Rauwe whey proteïne is populair dankzij studies uit de late 20e eeuw (Bounous et al.). De studies tonen aan dat verwerking de waardevolle stoffen in whey kunnen aantasten.
We weten allemaal dat moedermelk gezond is voor een baby. Rauwe whey heeft vergelijkbare eigenschappen. Het bevat namelijk naast eiwit, vet en koolhydraten, ook bioactieve stoffen zoals cysteïne, lactoferrine en immunoglobulinen. Niet rauwe whey heeft minder van deze bioactieve stoffen.

Wanneer is een whey proteïne poeder rauw?

Rauwe whey proteïne poeder wordt gemaakt van ongepasteuriseerde melk. De whey wordt gescheiden bij lage temperaturen tot 42 graden en daarna micro- of ultragefiltreerd. Micro- of ultragefiltrage gebruiken druk in plaats van hitte, waardoor de whey tot dat moment nog steeds rauw is. De nog vloeibare whey moet vervolgens worden omgezet in een poeder. Om het eindproduct rauw te houden, kan dit alleen door middel van vries- of vacuümdrogen. De meest gangbare methode, sproeidrogen, vereist verhitting, waardoor de whey pasteuriseert en niet langer rauw is.

Aanbieders die alle stappen in het proces niet expliciet benoemen, misleiden je als ze hun whey poeder rauw noemen.

Door microfiltratie krijg je rauwe whey proteïne poeder

Je weet inmiddels dat micro- of ultrafiltratie slechts een stapje is om tot een rauwe whey proteïne poeder te komen. Of het eindproduct nog rauw is, hangt af van hoe vloeibare whey wordt omgezet naar poeder. Micro- of ultrafiltratie als bewijs voor rauwe whey proteïne poeder is dus onzin.

Wat komt het dichtst in de buurt van rauwe whey proteïne poeder?

Aanbieders van rauwe whey proteïne poeder zijn nauwelijks te vinden. Wat is je alternatief als je zoveel mogelijk van de bioactieve stoffen cysteïne, lactoferrine en immunoglobulinen in je whey wil hebben? Dat is whey proteïne concentraat dat kort op de laagst mogelijke temperatuur is gepasteuriseerd.

Concentraat omdat het de minst bewerkte vorm van whey is en daarom de voorkeur heeft boven isolaat of hydrolysaat. Verder hebben de pasteurisatie temperatuur en duur invloed op de hoeveelheid cysteïne, lactoferrine en immunoglobulinen in whey:

• Bij 65°C, gedurende 15 seconden, gaat 40% van deze stoffen verloren.
• Bij 85°C en 30 seconden gaat 77% van deze stoffen verloren.
• Ultra-high temperature (UHT) pasteurisatie (138–150°C) breekt nog meer van deze stoffen af.

Conclusie